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本文目录

1. 猪蹄膀的家常家常正宗做法
2. 麻辣肘子的正宗做法王刚
3. 猪肘子炖汤做法麻辣

猪蹄膀的正宗做法

材料 
：

猪肘子1200克 、料酒50克
、麻辣麻辣桂皮2个、肘的做法肘的做法百果2个 、家常家常茴香15克 、麻辣麻辣葱结1个、肘的做法肘的做法黄姜4片、家常家常八角2个、麻辣麻辣干红辣椒3个 、肘的做法肘的做法红烧酱油50克
 、家常家常花椒粒8颗 、胡椒粉20克、耗油20克 、小米辣5个、香辣酱30克
、鸡精10克、青椒4个
、蒜片4瓣 、盐30克 、清水2500克 、大葱1根。

做法步骤：

第一步
，去腥味，冷水下锅 ，放姜片，葱头，料酒，少许盐 ，煮15分钟捞出控水 ，用牙签扎肉 。

第二步，用红烧酱油上色 ，涂抹3遍
 。

第三步，油炸蹄膀 ，油温60度左右，炸至金黄，小火慢炸 。

第四步，油温下锅烧热，放入草果 ，八角，山奈，花椒 ，老姜，大蒜 ，香辣酱，炒香，放入少许盐 ，加入清水大伙烧开 
，放入蹄膀，小火焖煮3小时 。

第五步 ，煮熟后捞出放入盘中 
，青椒切小段，小米辣切小段 ，大葱切小段 ，撒子蹄膀上，锅里烧油
，90度，淋上蹄膀，洒上小葱点缀，盛出。

麻辣肘子的正宗做法王刚

原料：蹄膀1500克，冬笋300克。

调料：猪油50克，料酒0.3克 ，酱油0.2克 ，白糖一钱六分，味精一钱，四川豆瓣酱一两半，泡辣椒二钱，青蒜节六钱，姜葱节六钱 ，生粉一钱，二汤一斤 。

做法 ：

1、冬笋切成滚刀块。蹄膀切成八分见方的块。泡辣椒去蒂去籽后切成小块。

2 、烧热锅，放入猪油，待油烧六成熟，将冬笋下锅拉油后倒入漏瓢，趁热锅投入豆瓣酱，炒至油呈红色时，烹入料酒，加入少许酱油、白糖、味精、泡辣椒
、冬笋块、蹄膀、二汤，先用旺火烧沸后，改用小火稍焖一下，再用旺火收浓汤汁，随即用水生粉勾芡
，撤入青蒜节 ，将蹄膀翻身后
，即可起锅装盆 。

猪肘子炖汤做法麻辣

原料
：猪肘1个，生花生米、丁香
、大料、小茴香、盐、味精、鸡精 、鲜汤
、老姜、大葱、胡椒粉、料酒、豆瓣味碟各适量。

做法：

(1)猪肘放在火上，烧净残毛，放入清水中清洗干净;丁香 、大料、小茴香用纱布包好制成香料包;老姜洗净，用刀拍碎;大葱洗净
，挽成结;生花生米洗净。

(2)锅置旺火上，烧鲜汤，放入肘子 、香料包烧开至沸 ，撇去浮沫.下姜、葱
、盐、料酒 、胡椒粉，移至小火上慢慢炖至猪肘微熟，下花生米，拣去姜葱
，炖至肉熟
，放入味精 、鸡精和匀
，拣去香料包，起锅盛入汤碗中 ，随豆瓣味碟上桌即成
。

好了，文章到此结束，希望可以帮助到大家。